咱們常喝的散白酒除了純糧固態發酵外還有液態發酵，什么是液態發酵呢，就是一般所說的酒精勾兌白酒。白酒的釀造分為這兩種工藝，就是常說的“傳統工藝和現代科技相接合”。純糧固態發酵白酒是中華民族傳統食品工業的代表，為確保選用樸實的糧食(不是人的口糧)為材料、用曲經固態糖化、固態發酵、固態蒸餾后貯存、勾兌出產出的中國傳統白酒的特定質量。

1、對散酒釀造原料的質量提出了嚴峻的要求，出產純糧固態發酵白酒的首要材料要求契合國家農產品相關標準，有必要是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)，顆粒均勻豐滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、單調適合、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。契合HACCP要求的白酒材料優先選用。釀酒輔料應具有良好的吸水性和骨力，適當的顆粒度;不含異雜物，單調、不霉變，不含或少含其他物質及果膠質、多縮戊糖等成份。釀酒出產用水應契合日子用水標準要求。外觀無色透明，無懸浮物，無沉淀。勾兌用水以軟水為好。 

2、在出產條件上，純糧固態發酵白酒的出產有必要具備良好的條件，出產企業有必要具備完全的純糧固態發酵白酒出產配備及必要檢測手續，一般選用ISO9000質量體系,ISO14000體系和HACCP食品安全體系及完善的產質量量檢測體系出產出純糧固態發酵白酒。運用純糧固態發酵白酒標志的產品有必要要有滿意的出產能力(如窖池數量等)相匹配。

3、在工藝過程、衛生安全方面，《純糧固態發酵白酒審定規矩》對制曲、發酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝操控都有嚴峻的，特別是對釀造工藝都有明確的引薦運用、容許運用、運用等的。釀造曲酒用的糖化、發酵劑在制造過程中依靠自然界帶入的多種微生物或人工培養接種的菌種，在不同材料中進行富集、擴展培養。選用合理的生物技術進步酒醅的質量。蒸餾首要選用甑桶作容器進行緩慢蒸餾，存儲白酒是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作質料。貯酒選用自然老熟，用催化劑等化學方法催陳。勾兌時容許用不同次第和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，不容許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。