我國是酒文化的田園,也是酒文化的發源地,是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造,在我國已經有相稱悠長的歷史。然而酒的起源到底在何方?第一杯酒究竟出自何方?
【一】此飲只應天上有——上天造酒說
此飲只應天上有,人間難得幾回嘗。大概是因為太過于醉人,世人無法信賴它是人間的產物,所以堅信上天造酒。自古以來,我們就有酒是天上“酒旗星”所造的說法。酒旗星的發現,最早見于距今已有近三千年歷史的《周禮》一書中。
在當時科學儀器那樣簡陋的情況下,我們的祖先能在浩淼的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣通亮的“酒旗星”,并留下關于酒旗星的種種記載,這不能不說是一種奇跡。
至于因何而命名為“酒旗星”,多是由于先祖認為它主“宴饗飲食”,這不僅說明我們的祖先有雄厚的想象力,而且也證實酒在當時的社會運動與日常生活中,確實占據相稱緊張的位置。然而,酒自“上天造”之說,既沒有立論之埋,也沒有科學的論據,只不過是人們的一種美好愿景和浪漫情懷。
【二】貯果偶得瓊漿液——猿猴造酒說
“猿猴造酒”的提出,是建立在自然果酒釀造的基礎之上的學說。江蘇淮陰洪澤湖畔下草灣曾經發現醉猿化石,證實自然果酒是在“人猿相揖別”之前就已產生?!霸澈镌炀啤甭犉饋砗芑奶?,但它卻是有科學道理的。
當成熟的野果墜落下來后,因為受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒,是一種天然征象。猿猴在水果成熟的季節,收貯大量水果于“石洼中”,堆積的水果天然界中酵母菌的作用而發酵,在石洼中將“酒”的液體析出,如許的效果,一是并未影響水果的食用,而且析出的液體——“酒”,還有一種分外的香味供享用,屢見不鮮,猿猴居然能不自發“造”出酒來,這是既合乎邏輯又合乎情理的事情。
當然,猿猴從初嘗到發酵的野果到“醞釀成酒”,是一個漫長的過程,究竟經歷了多么漫長的年代,那就是誰也無法說清楚的事情了。
【三】旨酒味美夏禹疏——儀狄造酒說
史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載,據此后人推測儀狄乃制酒之始祖?,F存一種說法叫“儀狄作酒醪,杜康作秫酒”。從這句話來看,好像是儀狄和杜康分別創造了不一樣的酒。
“醪”,是指一種將糯米發酵而成的“醪糟兒”,它味甜,度數偏低,多產于南方?!磅苍銉骸毖┌拙?,稠狀的糟糊可當主食,上面的清澈汁液和酒很像?!帮?,高梁的別稱。杜康作秫酒,使用的質料是高梁。
假如硬要將儀狄或杜康確定為酒的創始人的話,只能說儀狄是黃酒的創始人,而杜康則是高粱酒創始人。
【四】冽水優糧釀佳醛——杜康釀酒說
“慨當以慷,憂思難忘。何以解苦惱唯有杜康?!边@是曹操《短歌行》中的詩句,這句詩讓杜康名聲大振,不僅杜康酒為世人所知,就連杜康本人也輕易地讓世人把釀酒業的鼻祖和他聯系起來。
秦漢以后,歷代帝王對杜康屢加追封,尊他為“酒仙”“酒圣”,民間更是尊奉他為造酒業的祖師爺。
雖然與渾然天成的第一杯美酒無緣了,但照舊可以榮幸的嘗到酒神酒行推出的美酒了!
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