散酒的酒香型有許多種，那么如何劃分這些香型，哪些方面決定了散酒的香型？醬香，清香，濃香以及米香四大香型是日常酒水的重要酒香類型。隨著白酒鑒定技術的日益成熟，白酒酒香種類越來越多，重要以濃香，醬香和清香三種為主。

不同的香型的散白酒在風味上也有很大的差異，由于它們的生產工藝和環境不同，如谷物、水、酒精等。但是其中重要是照舊在制曲工藝上的不同。

散裝白酒香型的決定因素：

釀造容器
釀酒容器有許多種，如泥窖、石窖、陶窖等。由于每一個容器都是由不同的材料制成的，所以對于制作散白酒的香型也是有很大影響的。
水質

用來釀造散白酒的水對酒的香型也有很大的影響。人們常說這種散白酒是用山泉水釀造的，分外香。散白酒廠家御賢坊行使不同的水質釀造白酒，這對散白酒的香型也起肯定的作用。水越好，酒就越好。此外，水的酸堿度和硬度會影響散白酒的質量，所以好酒會特別很是看重釀造用的水。

釀造用糧食

散白酒釀造所用的糧食質料不同，香型也不同。小麥、大米和高粱的香味不是一種味道。散白酒廠家用于生產制作散白酒時，通過微生物發酵后，散發的香味也是不同，所以散白酒的香型也不同。

釀造技術
散白酒的釀酒工藝對其香型有很大的影響。不同的工藝意味著散白酒的加工方法不同，加入的質料也不同，所以香型天然也不同。在散裝白酒廠家的釀造過程中，每一步都可能改變白酒的香型，因此釀造過程在肯定程度上對散裝白酒的香型有著深遠的影響。