白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質質料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，白酒貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。

白酒的重要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類浩繁的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味和諧平衡，具有獨特的香味）和質量。其中酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養的，只是香味而已！

如今市場上有許多的散裝白酒銷售，散裝白酒不僅好喝，對身體也有極大的益處。常喝散裝白酒具有延年益壽的功效。從飲食方面來說。酒精既是一種調味品或刺激劑，也是一種營養料，每克酒精在人體內燃燒，完全氧化后，能發生熱量7.1千卡。

例如每克淀粉可發熱量4.1千卡，葡萄糖僅發3.37卡熱量。曩昔有人認為乙醇有較強的食物特別動力作用，它在體內代謝燃燒時，不但乙醇自己的熱量散出體外，還能被人體行使，而且促進其它營養素吸取，增長代謝率，也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物所產生的熱量。

然而，散裝白酒不僅僅是這個方面，它在藥用方面也有肯定作用。夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止痛苦悲傷、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或作為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，作為殺菌消毒作用。

現試驗證實白酒1/3熱量補償肝臟消化能量，2/3的熱量在肝外參加蛋白質、碳水化物等營養素能量代謝。乙醇化學能的70％可被人體行使，1克乙醇供熱能5千卡。飲適量白酒，使循環體系發生愉快效能。

因為白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環，使人精神奮發。飲用白酒過量會刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度愉快，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等癥狀。因此，為了消耗者的身體健康，建議不要過量飲用白酒。