如發現水密封在蒸酒時有漏氣現象需注意一下幾項：

1、發酵不徹底，會形成溢鍋現象。

2、出酒管接管太長，影響空氣回流，也會出現溢鍋現象。

3、蒸鍋在擺放時沒有擺放正，可以把水密封的內圈去掉0.5厘米的缺口，漏氣現象就會消失。

發酵注意事項：

謹記高溫發酵快，低溫發酵慢，發酵溫度不宜超過32度。長期高溫糧食會變酸，出酒率降低，口感差。但是低溫發酵酒醇、香甜。

糖化注意事項：

糖化前需要把糖化設備消毒，建議使用高錳酸鉀加水清洗設備。

蒸餾注意事項：

散酒都是由純糧食釀造的，注意只有透氣性能好的糧食才適合固態蒸餾。例:谷類高粱、玉米等加入適量稻売増加透氣性。粘性比較大差的糯米類不易固態蒸餾。

蒸酒過程中的注意事項：

酒廠要常備滅火器。蒸酒過程中禁止抽煙，禁止使用帶有明火的危險物品，防止酒燃燒發生火災。

釀酒是利用微生物發酵生產含有一定濃度酒精飲料的過程，酒的種類有很多，常見的有白酒、啤酒、葡萄酒、米酒等，不同的散酒釀造工藝有所差別，但大致可分為四步：選料、制曲、發酵和蒸餾等，其中酒曲是釀酒時必不可少的一個步驟。